从油滴到可以吸收的产物
一个油滴里有许多脂肪分子；下面只看其中一个。这个常见的脂肪分子叫甘油三酯，由一个甘油部分连着三个脂肪酸部分组成。它远小于油滴。胰脂肪酶是一种酶，通常拆下其中两个脂肪酸部分，留下甘油单酯，也就是仍连着一个脂肪酸的甘油部分。
这些产物仍不容易与水混合。胆盐与它们结合成称为混合微胶粒的小团，帮助它们经过水性液体到达小肠细胞附近。因此，携带消化产物的微胶粒不是给原来的大油滴换一个名字。到达表面后，产物可以离开微胶粒进入细胞，并不是整团微胶粒作为一个包裹被吸收。
BIOLOGY / THE LIVING BODY
肝脏与胆囊：追踪胆汁
脂肪不溶于水：把油倒进水里，它会聚成油滴浮在上面。我们的消化液大部分都是水，所以消化一餐中的脂肪是个真正的难题。消化脂肪的酶是一种帮助把大分子切小的蛋白质，它在水中工作，只能接触到每个油滴的表面。肝脏制造的胆汁能把大油滴分散成许多小油滴，让酶有多得多的表面可以作用。它恰好在需要的时候到达：在胃把食物送进小肠之后。油和水不肯混在一起。原因在分子的空间结构页面有更多说明，那页不用先读。
胆汁帮助脂肪的消化，但制造它的地方和暂时储存它的地方并不相同。我们先找到肝脏、胆囊以及连接它们的导管，再沿着胆汁的路线走。比较两餐之间和进食以后的情况，看看胆汁什么时候进入胆囊，什么时候进入小肠。路线清楚后，再解释它在肠道中起什么作用。
为什么一个器官制造胆汁，另一个器官储存它？
红棕色大器官是肝脏，下方绿色小囊是胆囊；黄绿色胆管将其连接到十二指肠——小肠的第一段。黄绿色流动标记代表胆汁，不是血液。按“显示胆管路线”，追踪肝内胆管。
内部过程
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01 · 先找到制造胆汁的位置
消化包括把食物分子分成更小、便于吸收的部分。脂肪难与肠内水性液体混合，大油滴主要只有外表面能接触消化酶。胆汁要帮助解决的，就是这个混合问题。
胆汁由肝细胞制造，胆囊负责储存。胆汁大部分是水，还含胆盐；胆盐就是帮助把油滴分散的成分。微小通道把胆汁收集到较大的胆管，也就是运送胆汁的管道。跟随黄绿色标记，它们代表胆汁，不是血液。胆囊不是制造位置。
肝脏
制造胆汁、处理吸收后的营养物质；肝脏还有本页面胆汁路线之外的许多功能。
胆汁胆囊脂肪小滴
一个油滴不等于一个脂肪分子
为什么胆汁还可以带走废物
胆汁路线从肝脏通向肠道，因此也能把某些不需要的物质带向粪便。例如旧红细胞被分解时，携氧的血红蛋白中有一个叫血红素的部分；它的分解产生胆红素，肝脏处理后将其送入胆汁。一些多余胆固醇也沿此路排出；胆固醇是一种可用于细胞膜等结构的脂类物质。这是一条废物路线，不等于肝脏所有功能的解释。
检查理解 · 胆汁是胆囊制造的吗？
不是。肝细胞制造胆汁；胆囊负责储存、浓缩和释放。
